VIGILANCIA SANITARIA NUTRICIONAL
GENERALIDADES
Malla Curricular
- Valoración de la seguridad. Importancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Enfermedades y trastornos.
- Ecología microbiana de los alimentos. Enfermedades de origen abiótico transmitidas por alimentos.
- Seguridad en la Producción.
- Seguridad en el Procesado.
- Seguridad en la Venta y en el Consumo.
- APPCC: Conceptos Generales.
- Equipo De Trabajo APPCC
- Descripción de Productos.
- Análisis de Peligros y Medidas de Control.
- PCCs y Límites Críticos.
- Vigilancia y Medidas Correctoras.
- Verificación. Documentación.
